Prix de revient d'un repas de collectivité à Alfortville

Les exigences concernant la qualité gustative et diététique des repas servis en collectivité ont beaucoup évolué ces dernières années.

Aujourd'hui, les cantines ont tiré les leçons d'une mauvaise alimentation, générant des risques d'obésité entre autres. Les critères de qualité sont donc devenus aussi importants que les critères de prix, dans le choix des prestations.

Dans les collectivités où les responsabilités sont partagées, comme c'est la cas pour l'AGGLO, le prix de revient se décompose en deux parties.
La première partie correspond au prix de revient de la fabrication et de la livraison du repas.
La deuxième, sensiblement équivalente à la première, correspond au service.

Évidemment, dans le cas des repas servis aux enfants dans les écoles ou dans les centres aérés, l'évaluation du coût des charges de fonctionnement imputables aux repas (personnel de service et d'encadrement, fluides, chauffage, entretien, assurances, etc...) est difficile à répartir.

La part alimentaire (50%) et la part relative aux frais de personnels (37%) représentent 87% du coût total.

En ce qui concerne l'AGGLO et plus particulièrement Alfortville, le prix de revient est calculé par catégorie de consommateurs: les écoles maternelles, les écoles élémentaires, les adultes et les personnes âgées.

En 2006, les prix de revient par catégorie étaient les suivants:
- pour les écoles maternelles: 3,04 euros, et pour les écoles élémentaires: 3,24 euros,
- pour les adultes: 4,12 euros et pour les personnes âgées 7,08 euros.

Les familles paient les repas en fonction de leur quotient familial, déterminé par rapport à leurs revenus.

En règle générale, la part payée par les familles ayant le quotient le plus élevé, ne couvre que les coûts de fabrication et de livraison du repas.

La part du service dans l'école ou dans le centre aéré, qui double presque le prix de revient du repas servi, reste donc à la charge de la collectivité. De ce fait, la restauration scolaire reste donc avant tout un service social.

Source: site internet de la Communauté d'Agglomération de la Plaine Centrale.